火車快飛、火車快飛，越過高山、飛過小溪，不知走了幾百里，快到家裡、
快 到家裡，男孩見了真歡喜...

火車隆隆前進，窗外景色不斷變換，縱貫線上的南北來回，載著一對自嘉義
北 上打拼的年輕夫妻，他們擠身南門市場擺攤賣肉乾，每個月都得搭上特
快 車回 去探望寄放娘家的孩子。那是40年前的往事了，住在外婆家的小男
孩，總是盼 著爸媽返家。年紀稍長，終於被接回了台北爸媽身邊，跟妹妹在
市場裡面學做 生意叫賣，他們的小攤子就叫「快車肉乾」。

　　南門市場老字號如雲，是遠近馳名的南北貨集散地，充滿福建、江浙風味的食 材及料理。從角落的一個攤位開始，兩夫妻親手烘烤賣肉乾 ，那種散發在地溫 暖的好味道，大人小孩都喜歡，於是一攤長成了十攤。每逢年節，少不了連夜趕工忙著出貨，男孩也得加入陣容，從沒好 好過寒假，「最討厭過年了。」大學時還得帶著女朋友回家見習，與爸媽及市場的阿姨輪班烘烤。爸爸說，太辛苦了，叫兒子不要接手，一路栽培赴英國進修。但男孩不甘心30多年的好味道就這樣流失，回國後毅然接手家裡的肉乾生意。

快車肉乾，一樣的老名字、一樣的好味道，卻有了新的樣貌。

快車肉乾第二代掌門人，69年次，總是呵呵笑著，擁有南部小孩的憨厚 率真。曾經風光的南門，
隨著時代演進客人逐漸流失，雨新自英國返國後，帶 入網路行銷手法，為傳統市場出身的快車
注入朝氣。改包裝、推出配套組合任 意搭、邀粉絲玩臉書按讚優惠48折，短短半年，快車肉乾晉
升網路人氣賣家 100強。

快車肉乾變了，不變的是，爸爸傳授的生意心法：我們做生意不是只為了賺錢，要以交朋友的心
情，誠懇對人才能久久常常。

30年來如一日堅持手工現烤。所有豬肉乾採用新鮮豬後腿肉，以釀造 180天的家傳 古早味
醬油醃製而成，真空按摩後 高溫烘烤，厚度、熟度、 色澤須同時兼顧，火候拿捏成了獨門技
術。

快車的招牌商品可謂厚薄雙絕。最暢銷的杏仁薄脆肉紙，平均每片要花1.5小時 方能製作完
成，厚度僅0.01公分，薄可透光，爽脆香酥。為了防止碎裂，包裝 時需要人工費神一片一片
夾入。還有1公分招牌特厚豬肉乾，為了確保新鮮度每 天限量製作，豐厚扎實、肉汁香甜。
今年，再度開發新產品元氣條，成為上班 族團購新寵。

過去，肉乾主要用來年節送禮，因為吃肉可是奢侈的享受。但現代人重視健康，講究養生，
大塊吃肉逐漸讓人生畏。快車肉乾由於食材天然、毫不油膩、卡路里低，反而成為樂活時
代的良伴。不少老客戶回饋創新吃法給快車團隊， 例如一個職業婦女用快車的肉乾丁代替
火腿丁，研發了美味又簡易的肉乾丁炒 飯；想減肥但不想吃素的年輕上班族將爽脆的肉紙
片捏碎灑在生菜沙拉上；還有宅男自創懶人式肉紙握飯…等，種種輕肉食主義的新吃法，
讓健康與美味一 兼二顧。

傳統市場出身的快車肉乾，即使上網行銷、開了新門市、在百貨公司設櫃，仍 然保有濃濃
的人情味。堅守南門老店的阿姨們，一路看著雨新長大，與當年那位幫忙烤肉乾的女朋友
結婚生子，接下列車長的棒子。

快車繼續行駛，一串串的記憶像鐵軌一樣長，家鄉好滋味綿延飄香…